Είναι μια αυτοάνοση διαταραχή του λεπτού εντέρου που εμφανίζεται σε γενετικά προδιατεθειμένα άτομα όλων των ηλικιών από τη μέση βρεφική ηλικία. Προκαλείται από αντίδραση στη γλοιαδίνη , μια προλαμίνη ( πρωτεΐνη γλουτένη) που βρίσκεται στο σιτάρι καθώς και παρόμοιες πρωτεΐνες.
Πρωτεΐνες που υπάρχουν στις καλλιέργειες της οικογένειας δημητριακών Triticeae ( το οποίο περιλαμβάνει και άλλα δημητριακά όπως κριθάρι ,σίκαλη , βρώμη κ.α).Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν χρόνια διάρροια ,αδυναμία ανάπτυξης ( σε παιδιά) και κόπωση.
Σε ανθρώπους που έχουν διαγνωστεί επίσημα με κοιλιοκάκη. Το πρόγραμμα μπορεί να προσαρμοστεί και σε παιδιά και σε ενήλικους.
Το διαιτολόγιό μας περιλαμβάνει ολικό αποκλεισμό των προϊόντων που περιέχουν γλουτένη. Για να αντικαταστήσουμε τα σιτηρά χρησιμοποιούμε ειδικά προϊόντα χωρίς γλουτένη για να μην στερηθεί ο ασθενής τις βασικές κατηγορίες τροφίμων.
