Συστατικά

• 2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
• 1 φλιτζ. τσαγιού κουσκούς
• 2 μέτριες ντομάτες ή μερικά ντοματινια
• 50γρ. κουκουναρι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσακι δυοσμο
• αλατι , πιπερι
• χυμο ενος λεμονιου
• λαδι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• 1. Βάζετε το κουσκούς σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό τόσο ώστε να το σκεπάζει τουλάχιστον 2 δάχτυλα και το αφήνετε για 5-10 λεπτά να φουσκώσει και να πιει το νερό.
  2. Πλένετε το κοτόπουλο και το βράζετε σε αλατισμένο νερο.
  3. Μπορείτε επίσης να το αλατοπιπερωσετε και να το ψήσετε  σε αντικολλητικο σκεύος με λίγο λάδι, ώσπου να ροδίσει καλά και από τις 2 μεριες.
  4. Το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε φέτες.
  5. Βάζετε το κουκουνάρι σε αντικολλητικο τηγάνι και το αφήνετε σε μέτρια φωτιά ώσπου να ροδίσει.
  6. Πλένετε τις ντομάτες ή τα ντοματινια, τις καθαρίζετε και τις κόβετε σε κομμάτια.
  7. Βάζετε το κουσκούς σε σαλατιέρα και προσθέτετε τις ντομάτες ή ντοματινια, τον μαϊντανό και τον δυόσμο, το κουκουναρι και το κοτοπουλο.
  8. Αλατοπιπερωνετε και περιχυνετε τη σαλατα με τον χυμο λεμονιου και το λαδι.
  9. Ανακατευετε καλα και σερβιρετε.

  Αν θελετε μπορειτε να προσθεσετε στη σαλατα λιγα φυλλα μαρουλιου ή ροκας ψιλικομμενα.