Συστατικά

• 150 γρ. αγριόρυζο ή μείγμα ρυζιού με αγριόρυζο
• 500 γρ. γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 1.5 εκ.
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια 2 εκ.
• 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια 2 εκ.
• 2 κ.γ. κύμινο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ηλιόσπορους
• 2 κ.σ. φρέσκο κρεμμύδι, τα κλωνάρια μόνο
• 2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ξύσμα και χυμό από ½ πορτοκάλι
• 150 γρ. χαλούμι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το αγριόρυζο (ή το μείγμα) σύμφωνα με τις οδηγίες του παρασκευαστή (περίπου 45 λεπτά).
• Το αφαιρούμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε με σουρωτήρι, ξεπλένουμε με κρύο νερό για περίπου 30΄΄ και στη συνέχεια στραγγίζουμε για ακόμη μία φορά.
• Παράλληλα, σε ένα μεγάλο ταψί τοποθετούμε ένα φύλλο λαδόκολας.
• Προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες και τις πιπεριές και πασπαλίζουμε με το κύμινο και 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε τους ηλιόσπορους και ψήνουμε για άλλα 3-4 λεπτά ακόμα.
• Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρούμε από το φούρνο και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.
• Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, τον μαϊντανό και το ρύζι. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
• Σε ένα μικρό μπολάκι βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό από το πορτοκάλι και ανακατεύουμε.
• Περιχύνουμε το μείγμα στο μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε ελαφρά.
• Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ψήνουμε το χαλούμι και από τις δύο πλευρές για 1-2 λεπτά
• Το κόβουμε σε φέτες και προσθέτουμε στο μπολ με τη σαλάτα μας