Συστατικά

Για το κοτόπουλο

• 2 φιλέτα κοτόπουλο
• λίγο ελαιόλαδο
• πιπέρι φρέσκο
• αλάτι
• 1 κλ. θυμάρι, ρίγανη, δενδρολίβανο
• 2 σκ. σκόρδο, σπασμένες
• 2 κ.σ. βούτυρο

Για το dressing

• 10 αντζούγιες φιλεταρισμένες
• 1 σκ. σκόρδο
• αρκετό ελαιόλαδο
• ½ φλιτζανι ελαιόλαδο
• 50 γρ. τριμ. παρμεζάνα
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• μαιντανό ψιλοκομμένο

Για τα κρουτόν

• 3-4 φέτες ψωμί για τοστ, σε μικρά κυβάκια
• λίγο ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι
• 1 σκ. σκόρδο σπασμένη
• θυμάρι

Για το σερβίρισμα

• επιπλέον παρμεζάνα
• 1 iceberg

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Για το κοτόπουλο
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα
  • Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα μας. Αλείφουμε καλά με τα χέρια μας να πάει παντού
  • Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει καλά, σε σημείο που να βγάζει καπνούς
  • Δίνουμε χρώμα στα φιλέτα μας στο τηγάνι
  • Παράλληλα, παίρνουμε ένα μικρό ταψάκι, ίσα ίσα να χωράνε τα κοτόπουλα μέσα και βάζουμε στον πάτο τα 3 κλαδάκια απο τα μυρωδικά και το σκόρδο
  • Όταν πάρει το κοτόπουλο χρώμα, το μεταφέρουμε στο ταψάκι πάνω απο τα μυρωδικά. Με τον τρόπο αυτό, όταν ψήνεται θα περάσουν όλα τα αρώματα μέσα στο κοτόπουλο
  • Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε καυτό πάνω απο το κοτόπουλο
  • Ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά

  Για το dressing

  • Στο μίξερ με τα μαχαίρια ρίχνουμε τις αντζούγιες, το σκόρδο  και το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί το σκόρδο
  • Ρίχνουμε το μείγμα μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε την μαγιονέζα και ανακατεύουμε
  • Προσθετουμε και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε και πάλι
  • Τέλος για να αραιώσει το dressing μας, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, πιπέρι και λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο για χρώμα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη

  Για τα κρουτόν

  • Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τους κύβους του ψωμιού
  • Σε ένα τηγάνι δίνουμε χρώμα στο ψωμί μαζί με το σκόρδο και το θυμάρι
  • Μετά απο 3 λετπά ρίχνουμε λίγο βούτυρο και αφαιρούμε όταν πάρουν χρώμα

  Για το σεβίρισμα

  • Καθαρίζουμε το iceberg βγάζοντας τα εξωτερικά του φύλλα και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια
  • Το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε 2 κ.σ. dressing και ανακατεύουμε
  • Προσθέτουμε τα κρουτόν, το κοτόπουλο ψιλοκομμένο, επιπλέον παρμεζάνα, λίγο ακόμα dressing και απολαμβάνουμε!