Υλικά:

• 150 γρ. βούτυρο καρύδας λιωμένο και κρύο
• 4 αυγά θερμ. δωμ.
• 15 χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
• 1 μπαστούνι βανίλια (ή 1 κ.γ. υγρή βανίλια)
• 1/3 φλ. χαρουπάλευρο
• 1/3 φλ. κακάο
• 1/3 φλ. καρύδα (νιφάδες ινδοκάρυδο)
• 1 φλ. ηλιόσπορους ή κολοκυθόσπορους αλεσμένους
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 πρέζες σόδα μαγειρική
• 100 γρ. σοκολάτα με στέβια (ψιλοκομμένη)

Εκτέλεση:

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C στον αέρα.
• Βουτυρώνουμε και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψάκι τετράγωνο 20×20 εκατοστά, ιδανικό για brownies.
• Αλέθουμε τους ηλιόσπορους σε σκόνη, στο μπλέντερ.
• Κοσκινίζουμε το κακάο με το χαρουπάλευρο σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε την καρύδα, τον αλεσμένο ηλιόσπορο, το αλάτι και τη σόδα. Τα ανακατεύουμε με κουτάλι να αναμειχθούν καλά.
• Στο μπλέντερ, βάζουμε το λιωμένο βούτυρο με τα αυγά και την βανίλια. Τα χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα.
• Με το μπλέντερ σε λειτουργία, ρίχνουμε λίγους λίγους τους χουρμάδες και πολτοποιούμε, μέχρι το μίγμα να γίνει λείο.
• Ρίχνουμε τα υγρά υλικά μέσα στα στερεά και με μαλακή σπάτουλα, ανακατεύουμε να γίνει ομοιόμορφο το μίγμα.
• Προσθέτουμε τη σοκολάτα σε κομματάκια και ανακατεύουμε να μπει στο μίγμα.
• Αδειάζουμε το μίγμα στο έτοιμο ταψάκι.
• Ισιώνουμε την επιφάνεια με τη σπάτουλα.
• Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα, για περίπου 40′ μέχρι να σταθεροποιηθεί.
• Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.
• Προαιρετικά περιχύνουμε με λιωμένη σοκολάτα.